SERNIK KRÓLEWSKI.

Tylko na specjalne okazje, których w karnawale na pewno nie zabraknie... np. na walentynki możemy zamienić dżem pomarańczowy na truskawkowy lub wiśniowy, żeby sernik nabrał kolorów charakterystycznych dla święta zakochanych. :)

Mój ulubiony, najlepszy jaki jadłam... a smakowałby mi jeszcze bardziej, gdyby ktoś mi go zrobił bo ma jedną wadę... jest bardzo czasochłonny. Czas pieczenie (nie mówiąc o przygotowaniu) to 2,15 h.

Przepis zaczerpnięty z www.kwestiasmaku.pl .

S k ł a d n i k i :

na tortownicę o średnicy 24cm 

Spód:

70g ciemnej czekolady

70g miękkiego masła

4 łyżki cukru

1 jajko

40g mąki

1/2 łyżeczki sody

4 łyżki mielonych orzechów lub migdałów

Masa serowa:

500g sera do sernika

500g sera mascarpone*

3 łyżki mąki ziemniaczanej

1 szklanka cukru

3 łyżki cukru wanilinowego lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

5 jajek + 2 żółtka (biała wykorzystamy do bezy)

1/3 szklanki śmietanki kremówki 

1/4 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej

1/4 szklanki rodzynek

Wierzch:

1 słoiczek dżemu pomarańczowego (lub jak kto lubi)

  

+

BEZA: 2 białka jajek

120g cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Orzechy włoskie do posypania bezy.

*Żeby sernik był lżejszy i mniej tłusty dałam 1kg sera do sernika i pominęłam mascarpone.

SPÓD:

Piekarnik rozgrzewamy do 180stopni. Dno formy wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy masłem. Czekoladę łamiemy w kostki, wkładamy do rondelka, dodajemy pokrojone masło i cukier i topimy wszystko na małym ogniu cały czas mieszając.

Odstawiamy z ognia, dodajemy jajko i energicznie mieszamy.

Dodajemy przesianą mąkę i sodę, mieszamy. Na koniec dodajemy mielone orzechy i ponownie mieszamy. Masę wykładamy na spód tortownicy, równo rozprowadzamy. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 8-9 minut. Po wyjęciu nie wyłączamy piekarnika.

MASA SEROWA:

Do miksera wkładamy ser twarogowy i mascarpone, mąkę, cukier i cukier wanilinowy. Miksujemy przez około 2-3 minuty na minimalnych obrotach aż masa zrobi się gładka. Wbijamy po jednym jajku, po wbiciu każdego miksujemy. Następnie dodajemy żółtka i śmietankę i znowu miksujemy. Wylać masę na wcześniej upieczony spód i posypać skórką z pomarańczy i rodzynkami. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 180 stopni, pieczemy przez 15 minut, po czym zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pozostawiamy sernik w piekarniku na 60 minut.

BEZA:

Zaczynamy przygotowywać na około 15 minut przed końcem pieczenia.

Białka ubijamy na sztywną pianę, stopniowo dodajemy cukier cały czas miksujemy, długo po każdej porcji cukru. Ubijamy aż piana będzie gładka i błyszcząca. Na chwilę przed końcem miksowania dodajemy mąkę ziemniaczaną.

Po wyjęciu sernika z piekarnika nakładamy na niego dżem. Po czym na warstwę dżemu wykładamy pianę z białek i posypujemy ją orzechami.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 120 stopni na 30 minut, po tym czasie temperaturę zmniejszamy do 100 stopni i pozostawiamy sernik jeszcze przez 30 minut.

Po wyjęciu i ostudzeniu, wyciągamy sernik z tortownicy i wstawiamy do lodówki. Jeżeli nie wytrzymacie całej nocy to chociaż na 8 godzin. ;)

XOXO